Ayşenur Usulu Kalamar Dolması

Malzeme:

4 adet kalamar (ayakları, başı kesilip temizlenmiş.Zarları çıkarılmış)
1 adet iri boy kuru soğan
1 su bardağı pirinç
1 adet kırmızı dolmalık biber
1 su bardağı kıyılmış maydanoz
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık (kaju da olabilir)
½ su bardağı zeytinyağı
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı tane karabiber
1 tatlı kaşığı toz şeker
5 su bardağı su
4 adet surumi (yengeç eti stikleri)
1 adet yumurtanın sarısı
4 adet kürdan

Yapılışı:
Beş bardak suyu kaynatın, kalamarları içine atıp kısık ateşte su bir bardak kalana kadar haşlayın.
Bu suyu dökmeyin,sos yaparken kullanacaksınız.

Diğer tarafta soğanı zar şeklinde doğrayın, zeytinyağında pembeleştirin. Pirinci yıkayın, süzün. Pirinçle soğanları kısık ateşte kavurduktan sonra üzerine fıstıkları,tuzu, şekeri, tane biberleri, kıyılmış maydanoz ve küp şeklinde kesilmiş kırmızı biberleri de katın. Bir bardak sıcak su koyup kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirip altını kapatın.

Pirinç az diri kalacak,tam pişmeyecektir.

Harç soğuduktan sonra, surumileri içine doğrayıp karıştırın. Bir yumurta sarısını ilave edip, kalamarların içine, bir çay kaşığı yardımıyla harcı doldurun. Ağızlarını kürdanla kapatın.

Yassı, yayvan karnıyarık tenceresinde kalamarları yan yana yatırın, üzerlerini bir tabakla kapatın. Tabağın hizasına kadar sıcak su doldurun ve kısık ateşte suyu çekene kadar pişirin. Kalamarları süzgeç yardımıyla bir tabağa alın.

Sosu için malzeme:
2 iri domates
5 diş sarımsak
1 orta boy soğan
½ çay bardağı zeytinyağı
2 çay kaşığı tuz

Zeytinyağında, zar şeklinde doğranmış soğanı ve ince kıyılmış sarımsakları pembeleştirin.
Üzerine 2 domatesi rendeleyin. Tuzu atın. Kalamarları haşladıktan sonra dibinde artırdığınız bir bardak suyu üzerine ilave edip sosu 15 dakika kısık ateşte pişirin.

Kalamarların üzerine dökerek servis edin. Afiyet olsun.