Home / Mutfak Kileri / Kafkas Kuru Yufka Böreği

Kafkas Kuru Yufka Böreği

Tarımın veriminin coğrafi koşullara göre sürekli değiştiği yerlerde kuru yufka benzeri gıdalar hep vardır.

Orta Asya mutfağından, Anadolu mutfağına gelmiş ve Osmanlı İmparatorluğu döneminde topraklarına dâhil olmuş tüm ülkelerin mutfağına girmiştir. Açılıp sacda gevretilen, pişirilmiş yufkalar, kilerde üst üste saklanır,bezle örtülür kış boyunca kullanılır. Kuru yufkayı imece usulü açmak geleneklerimizdendir.

Mahalle kadınlarının birinin evinde toplanıp, yüzlerce yufkayı hep beraber açıp, pişirmesi ve paylaşması hala süren en güzel göreneklerimizden biridir.

Ben kuru yufkayı çocukluğumdan beri evin olmazsa olmazı olarak gördüm. Kete çörekleri gibi, tarhana gibi yufkalar da yapılıp kilerde ilerideki aylarda tüketilmek için çok emek verilerek hazırlanırdı.

Ramazan aylarında, -hele hele sahurda- kuru yufkadan yapılmış dürümler, böreklerin tadı, eve yayılan kokusu bambaşkaydı.

Sanırım kullanılan tereyağının, kümesten az önce alınan yumurtanın, evde et kıyma makinesinde elde çekilen etin tadı ve kokusu bunda çok etkiliydi. Çünkü şimdilerde kuru yufka börekleri bana çocukluğumdaki gibi kokmuyor 

Markette satılan kuru yufkayı görünce dayanamadım evde hatırladığım kadarıyla pişirdim. Hiç de fena olmadı. Sadece yufkaları biraz daha “ıslatmalıymışım” diye düşündüm. Çünkü keserken epey zorlandım. Ama tadı muhteşem.

kafkas6

Neler kullandım?

10 Kuru yufka

½ kg kıyma

2 soğan

Tuz karabiber

½ paket Yağı azaltılmış Bitkisel margarin (Yayla)

1 Yumurta

Yapılışı çok basit

Tepsiyi hafif yağladım. Yufkaları tek tek fısfısla iyice arkalı önlü ıslattım.

kafkas3

Eritilmiş ılık yağı, fırçayla ıslatılmış yufkaya sürdüm. 5 yufkayı, hepsini tek tek suyla ıslatıp yağlayarak üst üste koydum.

kafkas1

5.Ci katın üzerine soğanla kavurduğum, tuz ve karabiber eklediğim kıymayı döktüm.

kafkas2

kafkas4

En üste yağı sürdükten sonra 1 yumurta sarısını fırçayla yaydım.

kafkas5

180 Derece fırında 30 dakika  (üstü ancak kızardı) pişirdim.

IMG-20121019-00450

Anneanneciğim nur içinde yat sensiz Kafkas Kuru Yufka Böreğinin tadı hep yarım kalıyor, kalacak, inan…                                                     

kafkas7

19 Ekim 2011 Cuma

 

About Aysenur

Check Also

Osmanlı Gül Şerbeti

Evde kendiniz gül suyu yapmak istiyorsanız youtube kanalımdan “evde gül suyu yapımı” videomu tıklayıp izleyebilirsiniz. …

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir