Türk Aşçı Eyüp Kemal Sevinç 2008 yılında uluslararası yarışmada bu balık tarifiyle altın madalya kazanmıştı. Denemeye değer…
Yapılışının videosunu izlemek için tıklayınız.
Malzeme:
dört levrek filetosu (derisi alınmamış olacak)
(kılçıkları alınmık,löp et)
levreklerin büyük orta kılçıkları -haşlamak için-
Dört büyük soğan
İki diş sarımsak
10-15 adet karabiber tanesi
100 gr tereyağı
safran (bir çimdik)
bir çay bardağı zeytinyağı
bir çorba kaşığı un
baklava yufkası
bir bardak çiğ krema
1 pırasa
1 kereviz
1 havuç
yarım demet maydanoz
tuzYapılışı:
– Havuç,maydanoz,kereviz ve pırasayı parçalayıp bir tülbent içine, ağzını düğümleyerek bir çıkın yapın.
– Balıkların kılçıklarının olduğu tencereye bu çıkını koyun 4 su bardağı su ilave edip 1-2 saat kısın ateşte kaynatın.
– Su bir bardak kadar kalınca, malzemeyi süzün atın ve bu balıklı sebze suyuna az tuz ve safranı, unu ilave edip bir taşım karıştırarak kaynatın.
– Ateşi kapatınca balıklı sebze suyuna kremayı ilave edin.
(bu sosu, servis ederken balıkların üzerine ve tabak süslemek için kullanabilirsiniz)
Levrekleri zeytin yağını kızdırdığınız tavada önce derileri olan tarafı kızartarak -arkalı önlü- az kızartın. (Derisi olan tarafı önce tavaya koyarsanız balık dağılmadan kızarır)– Kızartılmış levrekleri kağıt üzerine alın.yağları süzülsün.
– Dört soğanı halka halka kıyın, sarımsaklarla beraber az zeytinyağıyla öldürün. Ateşten almadan önce karabiber tanelerini ve tuz ilave edin.Baklava yufkasının üzerine filetoyu koyun.
Üzerine soğanlı harcı döşeyin. Yufkayı küçük pililer yaparak üzerini örtün. Kenarlarındaki fazlalıkları altına kıvırın.
Yufkaya sarılmış balık filetolarını tepsideki yağlı kağıdın üzerine dizin. Üzerlerine bir fırça yardımıyla eritilmiş tereyağı sürün.Fırında 12 dakika (180 derecede) pişirin. Baklavaların üzerleri kızarınca çıkarıp servis tabağına alın. Yanına patates salatası ile servis yapabilirsiniz. Sosunu bir sosluğa koyup masaya, arzu edenin yerken üzerine dökmesi için bırakabilirsiniz. Aynı sosla tabağı da süsleyebilirsiniz.
