MUTANCANA
Edirne Sarayı 1539
4 kişilik malzeme:
1 kg. kemiksiz iri kuşbaşı kuzu but eti
100 gr. arpacık soğan
½ su bardağı kabuğu ayıklanmış badem
2 yemek kaşığı dolusu tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı bal
5 adet kuru kayısı
2 kuru incir
5 adet kurutulmuş mürdüm eriği
1 Çay bardağı kuru üzüm
2 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı:
1) Öncelikle; ½ su bardağı bademi kabuklarının kolayca soyulması için sıcak suda bekletin.
2) 1 kg. kemiksiz iri kuşbaşı kuzu but etini iyice yıkadıktan sonra fazla suyunu süzün. 2 yemek kaşığı tereyağını derin bir tencerede eritin. Ardından eti ilave edin ve suyunu çekip renk alana kadar yaklaşık 30 dakika kadar pişirin.
3) Yemeğin sosunun koyu olması için 1 yemek kaşığı unu ekleyin,karıştırın ve un kokusunun çıkması için 15 dakika daha pişirme işlemine devam edin.
4) 100 gr. arpacık soğanın kabuklarını ayıklayın. Soğanları, un ile birlikte kavurduğunuz kuzu etine ilave edin. 2 su bardağı sıcak suyu tencereye ekledikten sonra orta ateşte, kapağını kapatıp pişirme işlemini sürdürün.
5) Beş adet kuru kayısının her birini dörde bölün. Kayısıları, 5 adet kurutulmuş mürdüm eriği ile birlikte tencereye aktarın. 1 yemek kaşığı balı ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyin.
6) Sıcak suda beklettiğiniz bademlerin kabuklarını ayıklayın ve bir tavada soteleyin. Son olarak; pişmekte olan yemeğe kavrulmuş bademleri ekleyin ve karıştırdıktan sonra ocaktan alın. Sıcak olarak bekletmeden servis ediniz. Yemeği servis ederken üzerine susam serpebilirsiniz. Afiyet olsun!
Not: Fas’ın “tajine” adlı geleneksel “meyveli -bademli- et” yemeğine mutancana çok benziyor. Hatta yapılışı birebir aynı sadece yemek kuskus üzerine konularak yeniliyor. MÖ 4000 Yılında bu tarz mutfak tatları Sümerler’de de var. Aşçılıkta okurken oğlumla beraber ders çalışırken Sümerler’in küçükbaş hayvan ve geyik gibi av etlerini meyve sularında marine ettiklerini ve tahıl/tohumlarla beraber pişirdiklerini okumuştuk.
Mutancana
